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원시시대의 유물들을 보면 칼 모양의
석기들이 눈에 띈다. 그 시대에는 돌로
식품을 썰었던 것이다.
그 후 주조업이 발달됨에 따라 무쇠로
칼을 만들어 사용하다가 1900년 대에
들어서면서 스테인리스 스틸로 식칼을
제조하게 되었다. |
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최초로 금속제 칼을 사용한 때를 거슬러 올라가보면, 함무라비
법전에서 바빌로니아의 한 의사가 청동나
이프를 외과용으로 사용했다는 기록을 찾아볼 수 있다. 철기시대 이후에는 청동과 철로 만든
칼이
동시에 사용되었다. |
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오늘날의 포켓나이프처럼 접었다 폈다 할 수 있는 철제 칼이 처음 만들어진 것은 로마시대로,
오늘날처럼
스프링이 달려있지는 않았지만 외과수술용, 푸줏간용 등 여러 용도에 따라 제조되었다. |
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초기의 칼은 손잡이에 고정된 것이었으나 16세기에는 길죽한 홈에다 끼워 넣는 이른바
‘잭나이프’가
생겼다. 그리고 17세기 초에는 비로소 스프링 장치가 된, 접었다 폈다 하는 나이프와
펜나이프가 출현
하였다. 고기를 자르기 위한 칼을 식탁에 내놓는 일은 로마시대부터 있었지만, 서양에서는
17세기
중엽까지 음식을 손으로 집어 먹었기 때문에, 식탁용 나이프와 포크가 사용된 것은 그 이후의
일이다. |
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자연적으로 존재하는 소재 중 가장 견고하고 내구적(耐久的)이며, 그 무게나 압축강도가
흙이나 나무 등
다른 천연재료에서 볼 수 없는 성질을 가지고 있다. 인류는 원시시대부터 이 독특한 성질을
갖가지 형태로
이용해 왔다. 따라서 인류와 돌의 관계는 유구하고도 밀접하다. |
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철광석에서 직접 제조되는 철의 일종으로서 철 속에 탄소 함유량이 1.7% 이상인 합금이다.용광로에서
제철을 할 때 생기는 것인데, 노 밑의 쇳물이 모이는 곳에 녹아서 괴어 있는 것을 출선구(出銑口)로
흘려
내보내어 쇳물목이라는 용기로 받는다. 이것은 그대로 제강공장으로 운반하여 굳어지기 전에
제강원료로
사용하는 경우와, 일단 주선기(鑄銑機)라고 하는 장치로 작게 구분한 덩어리, 즉 잉곳으로
하여 굳히고,
이것을 주철제품을 만드는 주물공장 또는 제강만 하는 공장에 보내어 다시 녹여서 사용하는
경우가 있다.
무쇠는 약 4%의 탄소 외에, 규소?망간?인?황 등을 함유하며, 이것들이 무쇠의 성질을
무르게 한다. 따라서
녹는 온도가 순철보다 400배 정도나 낮아 녹기 쉽다.
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| 구리와 주석의 합금이다. 주조나 압연 등의 재료로 쓰인다. |
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상온에서는 공기 중에서 변화하지 않지만 습기가 있으면 녹이 슨다. 산소 중에서 가열하면
타며, 뜨거울
때에 수증기와 반응해서 모두 산화철 Fe3O4로 된다. 염소 ?황 ?인 등과 격렬히 작용하지만
질소와는 직접
반응하지 않는다. 탄소 및규소와는 화합하며, 탄소는 강철의 성질을 좌우하기 때문에 매우
중요하다. 또한
규소철도 여러 가지 용도를 가지고 있다. 묽은 무기산에는 수소를 발생하면서 녹지만, 진한
질산에는
부동태(不動態)를 만들며 녹지 않는다 |
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내식성 확보를 위해 Cr이 약12%이상 첨가된 합금강이다.
Cr이 12%이상 첨가되면 표면에 얇은 Cr2O3의 부동태 피막(10~30Å)이 형성된다.
대표적으로 13Cr강,
18Cr-8Ni강이 있으며, 주성분인 Cr이 철표면이 매우 얇은 r2O3층(20~30㎛)을
형성하여 금속기지내로
침입하는 산소를 차단시키는 부동태피막의 역할을 하므로서 녹슬지 않는 특성을 갖게 한다.
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식칼은 물건을 베고 자르는 데 쓰이는 연장 중에서도 주로 육류와 채소, 생선을 썰고
자르는 데 쓰이는
칼이다. 식칼은 긴 칼 또는 큰 칼이 많으며, 무쇠로 만든 것이 대부분이다. 우리 나라의
식칼은 대개
외날로 등과 날이 칼끝으로 향하면서 완만한 곡선을 이루고 칼등이 칼날에 비해 두껍다.
또 10~12cm
정도의 소나무를 손잡이로 삼고 칼자루와 손잡이 부분에는 쇠로 된 테를 둘러 칼자루가 망가지는
것을
방지한다. |
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일반 칼과 명품 칼은 절삭력과 손잡이 부분의 디자인에서 차이가 난다.
힘을 많이 주지 않아도 칼이 잘 들고 쉽게 무디어지지 않는 것이 명품이다.
전통적인 무쇠칼은 절삭력은 좋은 반면 녹이 슬어 비위생적이고, 스테인리스 스틸로 만들어진
칼은
위생적이지만 거꾸로 절삭력이 떨어지는 데 반해, 명품칼은 스테인리스 스틸과 고탄소강을
적절히
배합해 철의 분자배열이 찰져 단단하고 날이 잘 서며 쉽게 무디어지지 않는 것이 강점이다.
스테인리스
스틸과 고탄소강의 배합 비율은 칼의 품질을 결정짓는 일급 비밀이므로 제조 회사마다 다르다.
또한 인체
공학적 기술을 활용하여 손에 쥐었을 때 편안하도록 손잡이를 설계해 오래 써도 피곤하지
않은 칼일 수록
명품이라 할 수 있다. |
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