가정요리 레시피와 업장용 레시피는 다를 수밖에 없으며 실전 적응훈련의
시행착오을 거쳐 상호 만족한 맛의 비법을 전수할 수 있는 과정을 배운다.
미세한 맛의 비법이 익숙해질 때까지 실전훈련은 거듭하며. 충분한 재료를
지급하여 성공적인 맛의 만족감을 느끼게 하도록 항상 지원하고 있다.

화로를 통하면 고기 맛이 좋아 지고 설비 또한 기존 배기
테이블 보다 저렴하여 신규 점포 대부분은 이 화로 구이를 채택하고 있다.
신세대 여성층에 맞는 인테리어와 메뉴구성 으로 큰 인기를 끌고 있으며,
또한 숯 외에도 연탄을 이용한 연탄구이 업소도 학원가 및 오피스를 중심으로
크게 늘어나고 있는 추세다

삼겹살은 불판, 양념,소스에 따라 그 맛이 달라진다 .
최근 고추장 돼지고기가 가장 인기 있는 메뉴로 자리잡고 있다.

원래 홍천 지역 에서 시작된 고추장 삼겹살은 돼지고기 기름진 맛을 없애
일반 삼겹살을 구워 먹을 때 보다 느끼하지 않게 많은 양을 먹을 수 있으며 .
단점은 불판을 자주 갈아 줘야 한다는 것과 환기시설에 많은 신경 써야 한다.

한동안 묵은 김치는 물론 떡과 함께 싸먹는 삼겹살 집이 대 유행이었다.
차별화를 위하여 다양한 컬러의 물김치, 무생채 등을 내놓고 있으며 불판
또한 솥뚜껑을 시작으로 삽자루, 쇠벼루 등 아이디어가 끊임없이 나오 고 있었다.
어떤 맛과 시스템을 개발하고 채택 하느냐에 따라 성공 승패가 결정 될 전망이다.

장기 불황에 따라 1인분 2,000원대 하는 저가형 삼겹살과 6,000원대
하는 쇠고기 판매 업소도 꾸준한 인기를 끌고 있으며, 냉면, 국수 등 도
저렴하게 판매하면서 주머니 사정이 얇아진 현대인에 눈길을 끌고 있는 아이템이다.