간단한 것 같지만 알면 알수록 어려운 메뉴가 칼국수 이다 .
몇 가지 재료로 깊은 맛을 내기에는 여간 힘든 일이 아니다.
다 년간의 칼 국수 맞춤 창업 강의 와 노하우 로 칼국수 뿐만 아니라 손끝에서
나오는 정성스런 비법까지 맛의 생생함을 이번 기회를 통하여 전수 받을 수 있다.

칼 국수는 육수 내기 보다도 면 반죽 기술이 생명 입니다 .
이렇듯 가정용 반죽 레시피와 실무 반죽 레시피는 다를 수 밖에 없다 .
간단한 것 같지만 어려운 실무 반죽 기술을 전수해 드리며 이를 위하여
메뉴개발 연구회에서는 실무 레시피를 개발 하 고 있다.

오래 전에 유행한 버섯칼국수는 현재까지 꾸준한 인기를 끌고 있다.
반죽을 할 때 색깔을 입힌 컬러 칼국수 (녹차, 팥)도 빠르게 확산 되고
있는 중이 며, 육수와 면으로만 이루어져 있는 칼국수는 간 단한 만큼이나
깊은 맛을 내야 하기 때문에 더 까다로운 음식 이라고 할 수 있다.

해물탕집 사장님이 바닷가에 가서 라면에다 낙지 한 마리를 통째 넣어 먹게 된 게
오늘날에 낙지한마리 수제비란 메뉴가 탄생하 게 된 계기가 되었다고 한다.
얼큰한 국물과 담백한 수제비가 조화를 이루어 최근 큰 인기를 끌고 있다.

최근 칼국수에 쓰이는 면발은 일본의 사누끼 우동처럼 쫄깃쫄깃하고
굵은 면발을 선호하고 있다.
반죽 시 얼마나 밀가루 반죽 을 치대느냐에 따라 그 쫄깃함이 결정 되며
특히 바지락 칼국수에서 이 반죽 비법이 요구 되고 있다.