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소비자가 아닌 경영자의 입장이나 시각에서 음식점을 살피는 것이다.
우수 점포를 물색, 점포운영이나 마케팅전략 등 벤치마킹을 해야 한다.
진짜 내가 식당 일에 적성이 맞는지, 체력적으로 감당이 되는지, 그 업종에 종사하는 직원의 고충과
.......애로사항은 무엇인지를 알아본다.
또 그 가게 주인의 경영방침과 상품의 구입 경로는 어떠한지, 재료의 로스를 줄이는 방법은 무엇인
.......지를조사한다. 적어도 한달 정도의 현장 체험은 필수다.
요리학원이나 전문 요리사에게 진출할 업종의 조리방법을 배우는 것이다.
주인이 직접 주방에 들어가지 않는다고 해도 음식의 질을 기준 이상으로 유지하려면 이 과정 역시
.......필수코스 이다.
아무리 장사가 안 된다고 해도 성업중인 점포는 반드시 있다.
잘되는 음식점을 찾아 다니면서 그 노하우를 벤치 마킹 할 필요가 있다.
점포 인테리어, 상품 진열, 서비스, 가격 결정, 접객용어, 경영 시스템 등 동종업계의 장점부분만을
.......모아서 우리 가게의 경영 아웃라인을 구체화 시킨다.
내가 선정한 업종을 그 상권에서 직접 경영하는 점포의 매출액을 조사해 예상매출액을 산정 한다.
공식은 (점심시간대 내점객수x객단가) + (저녁시간대 내점객수x객단가)=1일 매출액 인데 월.수.금
.......요일3일을 조사한 총 매출액의 2배를 계산하면 1주일 매출액이 유추된다. 정확도는 90% 이상이다.
상권내 고객이 너무 적어 매출액이 형편없다면 다른 장소를 찾아야 한다.